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宝鸡扯面

“一碗扯面，喜气洋洋，不放辣子，嘟嘟囔囔。”先不要笑，这是用宝鸡话读出来的一句名言，宝鸡人见到扯面就是会喜气洋洋，宝鸡人喜爱油泼辣子，不放油泼辣子的扯面不香，而且要多放，宝鸡的扯面大多是红通通的。关中人吃面条要用大海碗，蹲着吃，面条宽得像裤带，宝鸡人也是这样吃面的，不过除了裤带面，也有细扯面、二宽韭叶、揪片等等。吃扯面除了顶饱，还要吃出味道来。除了油泼辣子，还要用正宗的岐山臊子，臊子里的醋、八角和味精放得好才有助于提味；素菜有红萝卜、豆角、韭菜等等，也需要味道调得好；扯出来的面条要筋道耐嚼，多种因素配合，那么调出来的扯面真的是太美了，色香味俱佳。

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